Carré con hueso relleno

Ingredientes

• ½ pieza de carré (2 kg aprox.)
• Mostaza, sal, pimienta, tomillo, romero, coñac y limón
• Papel aluminio, cantidad necesaria
• Relleno: 6 fetas de paleta
• 200 g de queso semiduro (por ejemplo, pategrás)
• ¼ de pimiento rojo, 2 cebollas de verdeo y 8 tomates cherry
• Hilo choricero para bridar

Preparación

1. Comprá el carré con hueso; la cantidad depende de cuántas personas quieran comer. Pedí al carnicero que marque con la sierra la base del hueso como para cortar costeletitas, sin llegar a la carne.
2. Pelá la parte superior entre las costillas y la costilla en sí. Envolvelas con papel aluminio.
3. Hacé un corte a lo largo de la carne, de punta a punta, sin llegar hasta abajo; repetí en la parte más gruesa para abrirla sin separarla del todo.
4. Condimentá con sal, pimienta y mostaza. Colocá el relleno, cerrá y bridá con hilo entre el hueso y la carne, entre cada costilla.
5. Untá por fuera con mostaza y salpimentá. Durante la cocción, pincelá con mostaza, coñac y limón durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, a fuego moderado a fuerte.